Técnicas de Cozinha Profissional

Descrição do serviço

Dias 14,15 e 16 de outubro. 17h às 22h. O curso inclui: - Apostila; - Certificado de conclusão. Um curso elaborado para quem é amante da cozinha. Tanto amadora quanto profissional, que busca aprimorar seus conhecimentos e técnicas. 15 horas de aula com o chef Pedro Godoy, ensinando de forma simples e didática muito do que aprendeu em seus mais de 15 anos de profissão. Passaremos pela alma da cozinha, que são os caldos, molhos e bases. Pelas proteínas e todos os seus segredos de cocção, inúmeras técnicas, receitas, finalizações. E por último, mas não menos importante, empratamento. Depois desse curso você estará mais íntimo da cozinha para poder aplicar as receitas ensinadas em aula e melhor que isso: para criar as suas próprias receitas e adaptações. Aula 1: Caldos, bases e molhos. Receitas: caldo claro de legumes | caldo claro de peixe| caldo escuro de peixe | veloute de peixe | caldo de frango | caldo de carne bechamel extrato de tomate | hollandaise | glace de rapadura | glace com vinho do porto | glace com mostarda | veloute de frango | molho de moqueca | molho de coco | marinada costelão | cracker de arroz negro Aula 2: Cortes e Cocções de Peixes e Frutos do Mar. Escolhendo o melhor produto: peixe, polvo e camarão. Filetando peixe | salmoura | filetando polvo | filetando camarão | Usando 4 partes do Atum | polvo glaceado | camarão tempurá | Preparações com peixe: leite de tigre | ceviche | Peixe grelhado ao molho de coco | Moqueca de peixe, polvo e camarão | bisque de lagosta Aula 3: Receitas, finalizações e Confeitaria - Sanduiche de costelão (pão delicia, aioli, costela marinada e finalização) - Soft Akami, maionese de batata doce com wasabi, chimichurri de menta - Atum Shoyozuke com molho escuro de cogumelos - Polvo grelhado com feijão branco e purê de couve flor. - Costelão assado em seu próprio molho, homus, salada de picles e tahine - Torta basca com paçoca e doce de leite com gelatto artesanal de leite defumado e caramelo