Começando a Cozinhar

Descrição do serviço

4 aulas, das 17h às 22h. O curso inclui: - Apostila; - Certificado Crie intimidade com a cozinha, entenda processos para manter uma alimentação equilibrada e descomplicada. Aprenda receitas e técnicas fáceis de dominar e sem mistério! AULA 1 (22/10): Criando intimidade com a cozinha. • O que é cocção? • Termos, nomenclaturas e técnicas de cozinha. • Utensílios e equipamentos. • Fornos e temperaturas. • Efeitos do calor. • Temperos básicos: Pasta de alho | pasta de alho com gengibre |Especiarias PREPARAÇÕES BÁSICAS DO DIA A DIA: • Feijão mulatinho • Purê de batatas • Farofa de cebola frita com bacon • Arroz de brócolis com amendoim • Macarrão ao molho de tomate • Peito de frango a milanesa • Carne guisada de panela AULA 2 (23/10): Cortes de Carne Vermelha e Frango. • Destrinchando um frango inteiro • Aprendendo a limpar e cortar carnes com precisão. • Caldos de carne e frango, suas aplicações e seus pontos de redução. • Galinha guisada. • Coxa e sobrecoxa de frango assados ao forno com vinho branco, laranja e alecrim. • Estrogonofe de frango no creme de cebola e parmesão. • Fraldinha assada no forno com alho e ervas. • Prime rib grelhado ao ponto perfeito. • Medalhão de filé mignon grelhado. MOLHOS: • Demiglace de carne • Demiglace de frango • Molho de cogumelos • Molho de queijo parmesão • Creme de cebola • Chimichurri • Maionese de pimenta ACOMPANHAMENTOS: • Risoto Bianco de queijo • Salada de Batatas rústicas assadas • Pão de alho • Vinagrete de milho tostado • Farofa de coração de galinha AULA 3 (29/10): Peixes e frutos do mar • Reconhecendo e comprando um bom pescado. • Cortes e filetagens de peixe, polvo, camarão e lagosta. Preparações: • Caldo de peixe • Caldo de camarão • Caldo de polvo • Bisque de lagosta • Ceviche de frutos do mar • Tataky de atum • Moqueca de frutos do mar com pirão • Arroz de polvo do Arvo • Camarão gratinado no abacaxi • Bobó de lagosta AULA 4 (30/10): Receitas e Sobremesas • Hamburguer: pão caseiro, blend de carnes e seu ponto perfeito, maionese levemente defumada e apimentada, bacon caramelizado, cebola frita e queijo gruyere • Croquete de cupim do ARVO. • Lasanha de domingo, a bolonhesa com bechamel de queijo parmesão • Escondidinho de charque com queijo coalho • Coxinha de galinha guisada com requeijão. • Steak tartare de filé mignon, mousse de mostarda dijon e pastel de vento. • Torta Basca de doce de leite • Mousse de chocolate branco • Brownie com sorvete de pistache